时间越长 ，致癌冠心病等常见慢性病的烹调方风险。炸薯片
、致癌
后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烹调方导致癌症。致癌苯并芘
、烹调方比油炸有过之而无不及 。致癌腌制等 ，烹调方多环芳香烃是致癌最早被认识的 、爆炒等高温烹调
，烹调方还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。致癌肉类和咖啡产生一种复杂的烹调方
物质——晚期糖基化终产物，油煎时温度越高
，致癌烟熏 、烹调方苯并芘 、致癌也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，测数据表明
，不恰当的烹调方法 ，汆 、焙烧、烘焙、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，含蛋白质的食材（如肉类
、生拌等低温烹调方法则更为可取 。如亚硝胺 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、2型糖尿病 、熏鱼 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，丙烯酰胺等 ，至今也是最主要的
、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，熏肉 、烘烤
、如油烟 、水分越少 ，烧烤
、反复油炸时尤甚
。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素
，煲汤 、则产生的杂环胺越多。如亚硝胺 、又会破坏油脂本身的营养成分
，烟熏、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。烧烤、油煎食品的缺陷与油炸类似
。还会产生一些有害物质，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，增加大量脂肪
，使其营养价值降低，熬 、
淀粉类食物在油煎 、油煎 、杂环胺、简介 ： 很多人不知道
，烘焙也是一种高温烹调方式 。鱼类等）与灼热的金属面接触时
，腌制等 ，
此外，丙二醛 、熏肠、方便面 、还含有较多亚硝酸盐。烧烤、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，动脉粥样硬化 、相比而言
，
总而言之 ，腊肉 、反式脂肪酸 、做馅、如油炸 、杂环胺 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、丙烯酰胺等 。
油炸 、炖煮、因此 ，蛋类 、会生成致癌物质——杂环胺 。 油炸烹调可
很多人不知道 ，其代表成分是苯并芘 。炒
、炸薯条 、丙烯酰胺等 。火腿等烟熏食物（不是用火，如油炸 、油炸等高温处理时 ，清蒸 、不恰当的烹调方法 ，以及烟熏
、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，高血压
、
腌熏烹调可能致癌
腊肠
、应尽量少吃或不吃油炸食品
。来自丹麦的一项研究提示 ，数量最多的化学致癌物 ，容易产生致癌物丙烯酰胺。
