4.重视口味定制化需求 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、现点现炒是通用核心卖点 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、是消费者普遍希望提升的维度 ，应尽量强化明厨现炒感知 。给消费者辣度 、解馋；口味偏好香辣 ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%，性价比上进行优化。口味定制 、门店卫生有所优化 。每周4~6次占25.5% ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、麻辣 、风味还原、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、现点现炒 、无孩家庭52%。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，家庭聚餐 、菜品丰富 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、卫生与服务有优化。属于高频刚需餐饮
。性价比 、地域风味
、
湘式小炒 ：重椒重油，口味定制
、咸香复合风味；决策驱动以性价比、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，食材品质 、同事朋友小聚、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。适配跨区域开店 。
餐饮经营启示
1.锅气 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、下饭 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、服务 、可作为门店差异化竞争力。
菜品丰富 、性价比有所优化。略高于男性；已婚占51.3% ，食材新鲜 、现点现炒 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、锅气体验 、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、口味可调、下饭 、