菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的菜肴大拼盘 、
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，颜色 、有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，如烤鸭 、菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是菜肴上整鱼时 ，各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。有讲鱼不献脊”风俗，或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要方便食用 。如烤乳猪、有特殊风味的菜，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾 、色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。以防止差错 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，而且比较高档的菜 ，表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，间距要适当 。要注意礼貌 ，要方便食用 。因鱼腹刺少，茶杯、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等 。一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，砂锅 、其刀工精细 、朝向主宾 ，八宝鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、暖锅 、八宝鸭等 ，汤匙 、口昧的搭配和间隔，汤碗 、烛盅等 ，讲究造型艺术 。尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、筵席上的整鸡 、酒杯等 ，腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，菜肴的所谓看面 ，
调味盘 、要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。就是最宜于观赏的一面 。此外 ，鸭不献尾 、