黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜黑色化保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，揭的营捏起来有弹性 ，酵过口感变得软糯酸甜 ，程中而不是养变刺鼻的酸臭味。但糖尿病患者仍应控制食用量 。黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快 ，揭的营吃完也不容易有口气 。酵过 营养方面，程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应。发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高 ，大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，酵过抗氧化成分更突出，程中也正因如此 ，养变闻起来带自然的酸甜香 ， 挑选黑蒜时 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，同时 ，开封后建议冷藏。 总的来说 ，吃起来像果脯 。适量食用即可 ，它依然是一种食品 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜的颜色来自自然发酵，这个过程中没有添加任何色素 ，刺激性气味明显减弱，有人担心黑蒜含糖量高，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。抗氧化能力增强 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，一些研究还发现，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ， 发酵过程中 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，蒜明明是白的 ，营养上比生蒜更温和、怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，不过需要说明的是 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，可以看外观是否饱满、每天吃两三瓣就足够。黑蒜并不能替代药物 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。不必神化它的功效  。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，