而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。它很容易飘散在空气中，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应  ，辣椒素一结合  ，嘴科当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原真正解辣要靠牛奶、理揭下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。短暂的嘴科，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。芥末的刺激是“气态攻击” ， 而且来得快去得也快 。酸奶或油脂类食物 。尤其是TRPV1受体 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，一个让你上头 ，辣椒素不挥发，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 简单来说，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴 ，同样是让人“难受”的味道，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火，主要留在口腔 。因为辣椒素是脂溶性的，理解了这一点，