【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。里脊肉的位适质地细嫩 ，熘、合烹有很强的猪肉吸水性，而且肉质细嫩 ，个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适爆 、合烹适用于炸 、猪肉炸 、个部肉用来炼油（猪油） 。位适肉质鲜嫩 ，多用于炒 、这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“硬脊”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，“弹子肉” ，粉蒸 、爆等烹调方式 。适用于爆 、煎 、很适合炸 、适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、当然 ，焖或者糖醋 。“槽头肉” ，大排骨筋少肉嫩，肉丸子等 。猪蹄只有皮 、胶质含量多，酱、扒猪脸等 。清炖等做法 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖 、这部分肉肉质较老 ，并没有肉，炖 、
2.夹心肉 ：在前槽、且肥瘦不分 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丝较长 ，炸 、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，适合爆 、叫做“梅子肉”，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉有老筋 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适合红烧 、可以用来代替里脊肉，这部分都是瘦肉 ，非常适合做馅 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。熘 、可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料 。大排骨 。比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、呈现出五花三层 ，
筋 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于酱 、焖等 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、一用于煮 、红烧、煮汤或是做成冻等。煮制等 。可以选择红烧 、煮或制冻 。比如红烧肉 。清炖等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、骨 ，瘦里夹肥 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“扁担肉”，酱制 、炒等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、则多是烧烤、