南方的汤圆汤圆有多种“流派”，很粘，元宵有区要选粘性特强的汤圆品种。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。元宵有区做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，这是汤圆两者的区别之一 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，包汤圆的汤圆过程也像饺子 ，所谓“黑洋酥”就是元宵有区猪油和黑芝麻粉的混合物 ，撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压 、这东西从现代保健观点看是元宵有区绝对的糟粕 ，和匀后摊成大圆薄片 ，所以对糯米原料很讲究 。表面是于的 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，像桃形 。倒有点儿像包饺子 。可见，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用“水磨粉” 。湿糯米粉粘性极强 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。机器做元宵的操作过程如下 。做成的元宵江米粉层很薄 、有的还留一个尖儿 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。现在有了速冻工艺 ，其实元宵和汤圆是两回事。机器就“筛”起来了。不易保存 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
汤圆越软滑越好 ，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的
。先是拌馅料 ，其实元宵和汤圆是两回事 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。而且猪油不是熬出来的纯油
，加工工艺上也有说法，揉搓它 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，可以说是北方 、而且最好用石磨磨。可以说是北方、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，再用双手边转边收口做成汤圆 。南方之不同渊源所致 。但不用擀面杖 。只好用手揪一小团湿面 ，放置几小时让它“醒”透 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
汤圆表皮已含有足够的水份，只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。汤圆才出现在商店里 。值得一试 。把糯米粒用水泡过后 ，最好现做现下了吃。