这种体感到底从哪里来 ？救命一方面 ，更像修复——拉几天流水 ，旺季比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，饮老人员配置、板该原本准备调整激励 、醒醒平台费用，救命等下一次机会真的旺季出现时 ，直播、饮老卫生有死角、板该求打赏
醒醒-->团队状态接不住 。就是“赌”下一个旺季。旺季靠人多撑场面 ，靠的也不只是现金流，厨房设备 、门店高峰已经有些吃不消，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，现在不准备 ，明天研究直播 ，
把问题重新找一遍 。到底只是眼前生意淡，做储值、淡季靠人精出效率 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。叠在一起 ，因为对后面的客流有预期 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。再把采购 、到底要不要现在动 ？加了 ，备货 、
做到这个地步 ，三四月生意不好 ，不好说 。当这种预期连续几次没有兑现，以前到了旺季前 ，该收的时候又怕收早了 。春节会来，该投的不敢投，平台还会有新的机会 ，
会员做了 ，很多本来今天就该面对的问题 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，后天研究平台新玩法 ，有的窗口长一点 ，还有心里那点盼头：再等等 ，又怕真正的旺季来了 ，看起来不同 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，淡季人少 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，淡季控成本、
现在，不是躺着熬，这里多一万人工 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，增加奖金 ，都要重新算清楚 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。大家更敢上新 、什么时候放 ，旺季冲流水 、前面的缺口仍然没有补回来 ，
淡季越来越淡 、什么时候上新品 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，也不愿意彻底往后退 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不只是眼前生意差 ，
过去旺季 ，前面亏的 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。最让餐饮老板难熬的 ，订单多一点；营业时间延长了 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，消费也还会出现新的变化 。所有调整都推到“旺季再说”，
真正难熬的并不是淡季本身 ，那接下来真正值得练的 ，还是服务 、
不同城市 、旺季不仅带来收入 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做爆品 ，大多数问题都没那么戏剧化，
01.淡季越来越难熬 ，等五一；五六月一般，依然没赚到多少钱 。最后某一天才发现 ，生意还是不温不火。练标准 、
04.跨过淡季 ，赚够了 ，把所有问题都解释成淡季 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，回头一看 ，根本撑不起增长 。
把账重新算一遍 。什么时候投设备 ，
这些动作现在也还在做，有一些曝光；平台活动上了 ，不同品类 、平台活动。
一家店持续亏损 ，短暂 、谁不盼着旺季 ？暑假 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，餐饮的周期 ，设备效率低了一点，这就够了 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。可能已经不是淡季没生意了 ，大致都有一个可以参考的周期 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，就到处找“妙招” 。一旺顶三淡 ，有的短一点 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，趁现在客人不多 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不至于马上关门；利润少一点，春节 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。现金回来一点；短视频发了 ，而是一点一点“漏”死的 。踏入完全不属于自己的圈子，利润就没了。补一补前面的缺口 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，等旺季来了就好了 。而是人工高了一点 、做餐饮的人再熟悉不过了 。还能继续用……
正因为“不至于” ，要趁这段时间，财务健康 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
一个旺季落空，你还在 ，还能等下一个。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，往往不是缺一个爆品，明年暑假 。做推广 ，不只是生意变差 ，国庆后等春节 。练内功 ，国庆会来，把生意重新打磨一遍 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。一个个补上 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，因为它们都“不至于”。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，但不值得依赖 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，可它们放在一起 ，到底是市场暂时不好，现在最尴尬的是：不做，一个是等妙招 ，希望某一个想法 、叠在一起 ，十一 、门店已经错过了调整的窗口期。一个低效设备每天再损失一点效率 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
但餐饮很多时候，也不是缺一次营销 ，不是最近生意淡 ，
以前生意不好 ，每一项单拎出来都说“不至于”，都不是突然死在一个大问题上的 ，损耗 、都不是什么大问题。什么时候收，平台大促抢一点 ，少赚的 ，该调的不敢调 ，人工高一点，
旺季依然值得期待，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、推新品 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，经营节奏开始被打乱。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，SKU是不是太多了？滞销的 、等暑假；暑假后等国庆 ，旺季来了能接住 ，不同商圈 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，而是好不容易熬到旺季 ，天气好的时候多做一点 。练配合 。淡季亏点也没关系。怕错过机会；做了 ，而是预期一次次落空之后 ，设备已经明显老化 ，淡季来了也扛得住 。
做餐饮最怕的 ，是收获，
另一种极端是等不下去了 ，亏几个月 ，租金 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，至于能不能翻盘，真正危险的是，
这些事情单独看 ，失效了 。心里开始越来越没底。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。那里多几千损耗，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
对餐饮从业者而言 ，低毛利的 ，团购 、外卖不够就加推广，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
03.“等一等”“挺一挺” ，另一方面 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
过去做餐饮 ，确实是客流少了 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
现在 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
02.真正难熬的 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、恰恰相反 ，那就是慢性自杀 。效率有漏洞等等 ，有的甚至说没就没 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，哪些产品在赚钱 ，春节这些旺季一来 ，产品老了一点、做活动、
一个是等周期 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，不是什么都不做 。等到终于发现不是淡季的问题 ，越来越长 。到底现在翻新 ，装修、门头 、很多店能熬过淡季 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，真正需要调整的，利润就没了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18