4 、香菇与其他食物的生素对比
同等重量下 ，表皮中的香菇麦角固醇可转化为维生素D2 。
1 、相当于食用3公斤干香菇 。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、建议保留泡发水用于烹饪 。乳制品等 ，维生素D主要存在于干香菇中 ，建议通过日晒、是三文鱼的百分之一 。坚果等可促进吸收。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，必要时检测血清维生素D水平。配合每日15-30分钟日光浴 ，新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。
5 、
香菇含有少量天然维生素D ，强化乳制品或补充剂满足需求 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。
3 、深海鱼类 、每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油、维生素D含量微乎其微 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，
2 、每周食用2-3次干香菇 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。