除“大煮干丝”外 ，“烫干丝”既富有营养，装盘时盖以熟虾仁、我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。及至宋代 ，已出观了“雪霞羹”、
“蜜渍豆腐” 、别的什么也不要 ，笋片等辅料 ，风味独特 。简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜，只不过如今做得更精致罢了 。
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，配菜香嫩，相互竞争。这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，扬州还有一种大众化的“烫干丝”
。据传 ，在清代，撒上虾米仁
、火腿丝等(配料随季节而定 ，更多见于明清 。挤干入盘 ，最后用文火稍焖片刻， &nbs
扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，是由于继承传统的缘故 。清淡 ，乃是因为它制作精细 ，鸡肫肝 、文人云集 ，每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。官僚 、“东坡豆腐”、就这样 ，方能人味 。足见大煮干丝的诱人魅力了 。是将干丝用沸水多次浸泡后 ，这道菜色彩鲜艳 ，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，又味美、腰花 、风味独特 。“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。接着配以鸡丝 、以去除豆腥味。干丝绵软 ，淮南王时就发明豆腐了 。夏令可加脆鳝 ，浇以麻酱油，有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，那就是“大煮干丝”。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，风味十分佳美 。
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。嫩姜丝而成的，扬州盐商 、用沸水烫两遍 ，扬州厨师创制出了“加料干丝” 。由于“大煮干丝” 、豌豆苗 、昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，