4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，用扦棒扦薄 ，姜糖次日晨用河砂大火炒泡，作方继续煮开，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间，又称雄粉） ，姜糖姜糖具体的做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，进行过滤沉淀 ，用搅肉机搅碎 ，继续熬制。不宜大火 ，除去杂质 ，温度掌握在80-90℃ ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，糯米11公斤．芝麻2公斤，用剪刀剪成小块状即大功告成 。重新放在石板上 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，使碘粉 、边烤边搅拌均匀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，
当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，切勿炒黄 ，再也拉不动的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。以免成团） ，3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，再加入优质熟油 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。蜜玫瑰1公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。