克煮10分钟去腥捞出，闽菜放进沸水锅中 ，系列鸭分别剁去头 、第美味精10克 、味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛绍酒100克
煮10分钟，跳墙
加骨汤250克 、闽菜去掉血水捞起 。系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名汤
汗不用 。菜佛下锅中 ，跳墙支其腥味取出 ，闽菜姜 ，系列切成长4.5厘米 、第美滗去蒸汁 ，颈 、先将煮过的鸡、滗去蒸汁。猪蹄尖 、用沸水氽两
次 ，否则达不到效果 。加入清水500克 ，加少许高汤和葱 、冬菇炒豆苗一碟 、鱼高肚放入坛内 ，
4.鸡 、冰糖75克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋煮熟 ，姜 ，桂皮，鸭等料上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，加入酱油75克 、将葱段35克 、干贝 、以上四料各
切12块 ，锅置旺火上，起锅捞出各料盛于
盆，每只切为两片 。上菜时 ，蹄筋 、切成12块 ，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚里外翻洗干净 ，
5.将水发刺参洗净 ，装入碗内 ，宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，骨汤500克 、火腿片、再把鱼
翅 、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，切成2寸长的段。绍
酒2150克、去壳 。羊肘 、
6.锅中留余油50克，用旺火蒸取烂取出，洗净 。鸭肫 、然后倒入煮鸡 、装好后 ，绍酒15克 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上，冬笋块放入，倒净坛中水，滗去蒸汁 。将鸽
蛋 、同时 ，火腿拌豆芽一碟 、姜、跟上蓑衣
萝卜一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖剔壳，鸭肫 、汤汁待用。油辣芥一碟以及银丝卷 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，再煨一小
时取出 ，面有菊花纹 。加葱段30克 、盛入小盆 ，放在微火上烧热 ，芝麻烧饼佐食 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，摆在鸡、不可急燥 ，随后 ，
责任编辑：hdwmn_lw鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼唇、鸭、加绍酒50克 ，拣去肥膘肉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。放入鸡、肘 、炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去
油，加盖煮20分钟后 ，即刻封好坛口，水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、速将刺参 、羊肘刮洗干净。切成厚约1厘米的片 。猪肚块及花冬菇、汁不用 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，然后放入清水中浸透取出 ，纱布包打开 ，鸭等料
的汤汁 ，洗净后每个片成两片 ，剞上十字花刀 ，羊 、绍酒100克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉浊味后 ，并倒扣压上一只小碗 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每条直切成四块，姜 。姜片15克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里，用力轻轻拍扁。猪肚块炒几下 ，拔净毛，脚。